เมนูปลาหมึกรสเจ็บ

ส่วนผสม ปลาหมึกนึ่งมะนาว

• ปลาหมึกกล้วยตัวใหญ่ (หั่นแว่น)
• กุ้งสดปอกเปลือก (แยกมันกุ้งไว้)
• พริกจินดา (หรือพริกขี้หนู) 3-10 เม็ด
• รากผักชี
• กระเทียมจีน (หรือกระเทียมไทย)
• ใบสะระแหน่
• ข่า
• ตะไคร้
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงซุป 1 ช้อนชา
• มะนาวฝาน สำหรับโรย

วิธีทำปลาหมึกนึ่งมะนาว

1. สับหรือปั่นกระเทียมให้ละเอียด (แต่อย่าวางทิ้งไว้นาน เพราะความหอมของกระเทียมจะลดลง)
2. สับพริกพอหยาบ (สำหรับเมนูนึ่งควรเลือกพริกสีแดง เพราะจะทำให้อาหารมีสีสันสวยงาม และผู้ที่ไม่กินเผ็ดสามารถเห็นได้ชัด ทำให้เขี่ยออกได้ง่าย)
3. สับรากผักชีให้ละเอียด หากเป็นรากเล็กให้ใช้ 2 ราก ส่วนรากใหญ่ให้ใช้ 1 ราก
4. หั่นมะนาวเป็นชิ้น ๆ และบีบมะนาวไว้สำหรับทำน้ำราด เตรียมไว้
5. หั่นข่า ตะไคร้ และเด็ดใบสะระแหน่ จากนั้นฝานมะนาวและซอยกระเทียมกลีบใหญ่ ๆ ไว้โรยหน้า
6. เริ่มทำน้ำราดด้วยการใส่กระเทียม พริกสับ และรากผักชี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทราย คนจนเข้ากัน ใส่น้ำซุปจากการนึ่งปลาหมึกสัก 4-5 ช้อนโต๊ะ หรือจะเติมน้ำปลาแล้วตามด้วยผงซุป เตรียมไว้
7. เริ่มนึ่งปลาหมึกและกุ้งด้วยการใส่ข่าและตะไคร้ลงไป ตั้งน้ำรอให้เดือดจัด ๆ แล้วนำปลาหมึกและกุ้งที่เตรียมไว้ลงนึ่ง โดยเร่งไฟแรง ๆ ปิดฝา 3-5 นาที ให้ปลาหมึกและกุ้งสุกประมาณ 80% เพื่อไม่ให้เนื้อแข็งจนเกินไป แต่ถ้านึ่งปลากะพงทั้งตัว อาจต้องเพิ่มเวลานึ่งเป็น 15 นาที เปิดฝาแล้วเทน้ำยำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาเร่งไฟแรง ๆ นับ 1 ถึง 30 แล้วปิดไฟทันที

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.